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川西豆皮涮牛肚的做法
1、主料:牛肚适量。辅料:辣椒油适量、芝麻酱适量。百叶逐张用刀片下来,备用。将逐张片好的叶子,改刀小片以利于穿竹签上。细竹签洗净之后,将切好的百叶逐个穿上竹签。将竹签全部穿好备用。
2、豆腐皮切成长条,青菜摘洗干净,土豆切薄片,牛肚收拾干净也切成薄片。如下图 芝麻酱少量多次加水搅拌均匀。然后再加入盐,鸡精,花椒粉,胡椒粉,香油。最后再将大蒜剁成碎末,加入芝麻酱中拌匀。
(图片来源网络,侵删)
3、接着就可以调涮牛肚的酱料了,传统的涮牛肚酱料就是调好的芝麻酱和辣椒酱,咱们自己买的芝麻酱调的时候需要加入盐等佐料哦。这里也可以做一款豆瓣酱耗油的酱料,味道也是很棒的。
4、麻辣涮肚的做法:【原料】 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
5、将牛肚斜切成条状。锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。碗内放入盐2/3小匙,酱油醋,砂糖、鸡精,香油,辣椒红油和红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。放入牛肚拌均匀即可。
(图片来源网络,侵删)
6、豆皮涮牛肚是以火锅、涮锅、冒菜、砂锅、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。它有火锅的气氛、涮菜的灵魂、冒菜的精髓、砂锅的结合、炖菜的方法、麻辣烫的吃法。
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