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简略信息一览：
白汁肥肠怎么做?
1、准备食材 首先，需要准备的主要食材有：肥肠、生姜、大葱、料酒、花椒等。肥肠应选用新鲜、无异味的，这样制作出来的菜肴才会更加美味。同时，还需要准备一些蘸水的调料，如酱油、醋、辣椒油、蒜蓉、香菜等，根据个人口味进行搭配。处理肥肠 将肥肠翻面，用盐、醋反复搓洗，以去除粘液和异味。
2、煮肥肠变白的技巧：先用开水烫下，然后过15分钟在煮，这样又嫩又的，味道也很好吃。白煮肥肠做法 用料 肥肠1500g 八角两颗 盐2g 姜10g 料酒一勺 醋一勺 详细步骤 猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。加盖大火煮开。
3、材料：肥肠1条，青葱1支，洗肠材料：1大匙，面粉1/3杯，胡椒粉1小匙，鸡粉1/4小匙，盐1/2小匙，太***适量，卤料：20公克，姜片15公克，八角1个，酱油2大匙，糖1小匙 做法 肥肠处理清洗干净。将作法1肥肠放入沸水中汆烫约3分钟，捞出备用。
川味肥肠鱼怎么做
1、大头鱼或白连鱼 一条 藕 一小节 香菜 两颗 川味肥肠鱼的做法 今天菜市场大特价，两条白连鱼才五块钱，你没有看错，它就是五块，这是不让我减肥的节奏 鱼洗净，片成薄片，加料酒适量，盐适量，生粉拌匀，放置一边。姜蒜拍烂，切成粒，小的指天椒和泡椒（也是指天椒泡的）剁碎。
2、鱼切片，鱼头切两半。鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味 然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。
3、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。
4、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
5、肥肠鱼是一道四川名菜，以其浓郁的麻辣口感备受推崇。下面我们就来介绍一下肥肠鱼的正宗四川做法。首先，要准备好以下材料：新鲜的草鱼、猪大肠、豆皮、豆芽、蛋花、生姜、蒜、辣椒、花椒、青蒜、鸡精、盐、醋、料酒等。首先将草鱼剖开，去掉内脏，洗干净后切成鱼片。
肥肠鱼的辣油是怎么熬制出来的鱼什么配料
1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨（鲜味更浓），淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。
2、将鱼片和鱼骨分开 用6g盐 抓拌均匀。鱼骨盐抓拌，小心刺手。鱼片抓拌至半透明状即可，水清洗干净。加入盐 胡椒 鸡蛋清 生粉 以此搅拌。鱼骨一样，也加入一个蛋黄。火锅底料切碎，香菇切片，放置一旁备用。蒜末、姜粒、红泡椒末放入碗中备用。肥肠洗净，切断。
3、大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节。锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。鱼打成鱼片，加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。
4、肥肠鱼很重要的是它火锅底料，由于在制作肥肠鱼的时候***用的火锅底料里边加入蒜蓉辣酱和麻辣酱等酱汁，在口感上就非常美味，做出来的鱼类不像是其他的四川菜一样辛辣食物，反而是较为美味柔软，非常适合一些不能吃辣的人群服用。
肥肠鱼的做法?
1、将鱼片和鱼骨分开，用6g盐抓拌均匀。鱼骨盐抓拌，小心刺手。鱼片抓拌至半透明状即可，水清洗干净。加入盐、胡椒、鸡蛋清和生粉，搅拌。鱼骨一样，也加入一个蛋黄。火锅底料切碎，香菇切片，放置一旁备用。蒜末、姜粒、红泡椒末放入碗中备用。肥肠洗净，切断。
2、酱油 适量 芹菜 适量 郫县豆瓣 3勺 大头鱼或白连鱼 一条 藕 一小节 香菜 两颗 川味肥肠鱼的做法 今天菜市场大特价，两条白连鱼才五块钱，你没有看错，它就是五块，这是不让我减肥的节奏 鱼洗净，片成薄片，加料酒适量，盐适量，生粉拌匀，放置一边。
3、正宗肥肠鱼的做法如下 材料 白鲢鱼800克、泡椒少许、泡姜少许、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒少许、干花椒少许、豆瓣少许、醋少许、料酒少许、盐少许、味精少许、老姜少许、大蒜少许、大葱少许、蛋清少许、淀粉少许。
4、鱼切片，鱼头切两半。鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味 然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。
肥肠鱼怎么做好吃?
肥肠鱼（红汁）原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克。辅料：黄豆芽100克。
锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。特点：色泽红亮，口味麻辣，酱香味浓郁。肥肠鱼的做法（二）原料：肥肠250克，青鱼500克。辅料：米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。
肥肠鱼是一道美味的家常菜，主要原料是鱼和猪大肠，两者搭配不仅营养丰富，而且口感鲜美。要做出一道好吃的肥肠鱼，需要注意以下几个步骤：准备食材：选择新鲜的鱼和猪大肠。鱼可以选择草鱼、鲤鱼等肉质鲜美的鱼类，猪大肠则需要清洗干净，去除异味。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成段。
四川肥肠鱼在口感上与其它菜品相比如何?
首先，从鱼肉的角度来看，肥肠鱼选用的鱼类通常是草鱼、鲤鱼等淡水鱼，这些鱼肉质地鲜嫩，肉质细腻，富含丰富的蛋白质和营养成分。经过精心的处理和烹饪，鱼肉在口中呈现出滑嫩的口感，轻轻一嚼，便能感受到鱼肉的鲜美和汁水的丰富。同时，鱼肉的鲜美与肥肠的浓郁相互衬托，使得整体口感更加丰富。
肥肠鱼很重要的是它火锅底料，由于在制作肥肠鱼的时候***用的火锅底料里边加入蒜蓉辣酱和麻辣酱等酱汁，在口感上就非常美味，做出来的鱼类不像是其他的四川菜一样辛辣食物，反而是较为美味柔软，非常适合一些不能吃辣的人群服用。
提前卤水煮过的肥肠带有少许油脂，在麻酱油碟里滚上一圈，再沾满脆香的花生颗颗加上软而不烂的Q弹口感，简直百吃不腻。
第一家推荐是龙抄手，位于成都市金牛区西华大道47号，店内装修精致，环境优雅，特色菜品如肥肠鱼、水煮鱼等尤其出色。其食材新鲜、口感鲜美，味道辣鲜适中，深受食客们的喜爱。第二家推荐是蜀乡人家，位于成都市金牛区人民北路2段396号，店内装修典雅，环境幽静。
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