西安现捞龙虾加盟多少钱-现捞加盟费

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简略信息一览：

• 1、现捞卤菜核心技术要点

现捞卤菜核心技术要点

1、香料的功能各有不同，有增香的、有解腻的、还有防腐、去臭和去异味的，交叉使用的量要控制好，要对大概的效果有个心理预期。就是熟悉现卤现捞原材料的初加工。现卤现捞原材料的初加工，可能很多人都觉得这没有什么可以学习的，毕竟在很多人看来，买回来的原材料本身就已经进行过加工了。

2、在用油卤的时候不要一次放入太多的食材，食材太多了很难每种食材都能够很好的入味，而且少量卤制有助于现卤。卤制好的菜品不要立刻就捞出来，尽量放在卤水之中，这样如果卤菜不好，菜品在卤水里可以保持油润。

3、这样操作就符合现卤现捞的快速成菜的技术特点。不同的荤料要分开卤制，防止互相串味。因某些异味较重的原料如猪蹄，猪大肠腥味重就不要和猪耳，猪脸同卤。这些都要分开卤制才能保证产品的质量与美味。

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